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餐饮店领料的过程必须符合的原则

时间:2018-10-20 14:06:59 来源:互联网 阅读:1次

餐饮店领料的过程必须符合的原则

餐饮制作过程中要消耗大量食品原料。安排好这些原料的领用发放是食品生产管理的重要课题。因为这直接影响到生产过程的组织及成本控制。领料管理的目的,一是保证厨房用料得到及时、充分的供应;二是控制厨房用料数量;三是正确记录厨房用料成本。所以,整个领料的过程必须符合下列三点原则:    (1)定时领料    为了使仓管员有充分的时间整理仓库,检查各种原料的情况,不会成天忙于发放原料,耽误其他必要工作,酒店应作出领料时间的规定,并规定领料部门提前一天送交“领料单”,仓管员便有充分时间准备原料,免出差错,而且还能促使厨房作出周密的用料计划。    (2)领料单的使用    为了记录每一次领用的原料物资数量及其价值,以正确计算食品成本,仓库原料发放必须坚持凭“领料单”发放的原则。“领料单”应由厨房领料人员填写,由厨师长核准签字,然后送仓库领料。仓管员凭单发料后应在“领料单”上签字。原料物资领用单须一式三份,一联随原料物资交回领料部门,一联由仓库转财务部,一联由仓库留存。

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